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Acordar cedo, escolher os melhores ingredientes do mercado, preparar todo o cozimento, colocar em uma embalagem que mantenha a temperatura quente e comercializar os pratos prontos pelas ruas do Rio. Esse é o trabalho de muitos vendedores de quentinha que atuam no ramo e tentam conquistar cada vez mais seus espaços.
Recentemente, a novela “Vai na Fé”, da Rede Globo, representou a profissão com a personagem Solange, interpretada pela atriz Sheron Menezzes. Na trama, a protagonista trabalha vendendo quentinha no Centro do Rio, e como estratégia de marketing faz paródias com o cardápio do dia.
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Uma parte do que acontece na novela é a realidade de Wallace Hiltom, de 32 anos, vendedor de quentinha há cinco anos. O autônomo começou a trabalhar ainda muito jovem, para ajudar nas tarefas de casa. Ao longo dos anos, ele descobriu sua verdadeira vocação no ramo culinário.
“Eu trabalhava na praia, atendendo a orla, os barraqueiros, mas veio a pandemia. Foi então que comecei a inovar, peguei o carro e usava ele para vender nas ruas. Assim eu fui construindo meus clientes”, conta.
A rotina do vendedor é cansativa, na cozinha, ele conta com ajuda de outros funcionários que começam os trabalhos brutos de madrugada, descascando e fatiando alimentos, deixando tudo no esquema para o preparo e montagem dos pratos, próximo da hora de venda.
“Por volta de 00h, chegam duas pessoas para descascar as batatas, cortar os filés de frango, coxa, sobrecoxa, fazer todo o material. Logo pela manhã chega mais gente para preparar a comida, montar as quentinhas e preparar para a venda. A gente começa meia noite e só para as 11h da manhã”, pontua.
Uma rede de funcionários
As vendas foram crescendo e Wallace começou a expandir os negócios. Atualmente, o autônomo atua com ajuda de 10 funcionários que ficam espalhados em diferentes zonas do Rio e Região Metropolitana.
“A gente conseguiu manter um padrão melhor, porque na pandemia foi difícil, eu tinha restaurante e não consegui manter, precisei fechar. Hoje, tenho dez funcionários fixos, uns trabalham na cozinha e outros em pontos diferentes”, relatou.
Segundo Wallace, cerca de 400 marmitas são vendidas por dia, no valor de R$10,00
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E quanto mais ajuda, melhor! Isso porque a rotina do Wallace é puxada, todos os dias, ele encerra as vendas do almoço e já corre ao mercado para escolher os melhores produtos que serão preparados para as vendas do dia seguinte..
“Todo dia é material fresco! Eu compro feijão, arroz, alho, complementos, já que tem dia que é batata cozida, cenoura, batata frita, ovo… Caixa fechada de filé de frango, carne moída é processada na hora, nada reaproveitado. Todo dia eu to no mercado, minha rotina é essa, eu chego aqui para trabalhar, quando saio daqui já vou direto para o mercado preparar tudo de novo”
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E a comida fresquinha, por preço acessível, é aprovada pelo público, que chega em massa para garantir o prato próximo das 11h. E é tanta gente aprovando o tempero do vendedor, que chega a formar fila.
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O valor fixo da quentinha é de R$10 e quem compra ainda leva uma bebida. Os sabores variam entre frango a parmegiana, peito de frango empanado, calabresa acebolada, panqueca de carne, almôndega, isca de frango, pernil, entre outros. Segundo Wallace, cerca de 400 marmitas são vendidas por dia em sua rede.
Perseguidos
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Nas telinhas, a representação da profissão não apresenta os problemas. Segundo Wallace, os vendedores de quentinhas ainda são muito importunados e estão lutando, cada vez mais, para conquistar um espaço nos ramos alimentícios.
“Hoje em dia nós somos muito perseguidos, a gente não tem um espaço, uma porta aberta, para poder trabalhar tranquilo, dependendo do local que trabalha”, lamenta.
Mas, a aprovação dos clientes faz com que o vendedor queira, cada vez mais, procurar regulamentar a profissão e viver tranquilo fazendo o que ama.
“Os clientes ficam muito satisfeitos com a nossa comida. O trabalhador depende da nossa refeição, porque, às vezes, não tem um espaço onde comprar, a dificuldade devido ao horário. Essa rede de quentinhas já montadas faz o trabalhador ganhar tempo, agilidade total, a vida é muito corrida”, diz Wallace.
Diferencial
O Wallace não lança as paródias que a Sol improvisa nas telinhas, mas ele garante que tem um diferencial no seu negócio.
“O atendimento! Nosso atendimento é excelente. E a qualidade dos produtos, trabalhar com tudo fresquinho, não reaproveitar nada, embalagem nova, descartável novo, nisso você passa confiança para o cliente”, promete.
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Para o autônomo, as vendas de comida já se consolidaram parte da sua vida: “Eu comecei a trabalhar muito cedo, conforme o tempo foi passando, eu tive que parar de estudar para trabalhar. Isso veio da minha mãe para mim, e assim eu estou lidando, mantendo meus negócios. Isso hoje é meu ganha pão, foi meu crescimento e de todos que estão em volta de mim. Isso tudo é para dar um futuro melhor para o meu filho, poder pagar uma escola boa para ele, hoje eu dependo dessa quentinha, é o que eu sei fazer”.
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